Beschreibung
Honyaki Gyuto von Yoshikazu Ikeda aus Shirogami 2 Stahl, mit Griff aus Ebenholz und Büffelhorn.
Dieses Shirogami 2 Honyaki Gyuto von Yoshikazu Ikeda ist eine wahre Rarität. Wer solch ein Messer bestellt, muss sich normalerweise auf eine Wartezeit von mindestens einem Jahr einstellen. Wir freuen uns deshalb sehr, ein einzelnes Gyuto ergattert zu haben, das wir hier nun ohne Wartezeit anbieten können. Ikeda San ist für eine Fertigungsmethode besonders bekannt: das Honyaki-Härten. Dabei wird der obere Teil der Klinge mit Lehm bestrichen, bevor sie erhitzt und - in diesem Fall in Wasser - abgeschreckt wird. So kühlt der obere Bereich der Klinge langsamer ab und wird deshalb nicht gehärtet. Der untere Teil der Klinge erreicht jedoch eine hohe Härte und ein besonders feines Gefüge. An der Grenze der Lehmschicht entsteht während dem Härten die charakteristische 'Hamon' Härtelinie, die erst beim Polieren richtig zum Vorschein kommt. Dabei handelt es sich um eine Linie in der Klinge, obwohl das Messer aus einem Stück Stahl besteht. Eine ähnliche Optik entsteht, wenn – wie bei vielen anderen Herstellern – mehrere Lagen Stahl verschweißt werden. Diese Härtetechnik ist extrem kompliziert und erzeugt sehr viel Ausschuss - ein weiterer Grund, weshalb Ikeda Messer so selten sind. Zum Schmied - Yoshikazu Ikeda Ikeda San wurde 1946 geboren und begann im Alter von 22 Jahren mit seiner Ausbildung als Schüler seines Vaters. Damit ist er die dritte Generation der Schmiede Ikeda mit über 100-Jähriger Tradition. Seit 1988 ist Ikeda San 'Dentokogeishi', also „Meister des traditionellen Handwerks“ und inzwischen Vorsitzender der Vereinigung der Dentokogeishis in Sakai. In dieser Position sorgt er dafür, traditionelle japanische Schmiedetechniken zu erhalten und weltweit bekannt zu machen.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff diese Gyutos besteht aus feinem Ebenholz und hat vorne sowie hinten Endkappen aus Büffelhorn und Spacer aus Kuhknochen. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 200 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Dieses Shirogami 2 Honyaki Gyuto von Yoshikazu Ikeda ist eine wahre Rarität. Wer solch ein Messer bestellt, muss sich normalerweise auf eine Wartezeit von mindestens einem Jahr einstellen. Wir freuen uns deshalb sehr, ein einzelnes Gyuto ergattert zu haben, das wir hier nun ohne Wartezeit anbieten können. Ikeda San ist für eine Fertigungsmethode besonders bekannt: das Honyaki-Härten. Dabei wird der obere Teil der Klinge mit Lehm bestrichen, bevor sie erhitzt und - in diesem Fall in Wasser - abgeschreckt wird. So kühlt der obere Bereich der Klinge langsamer ab und wird deshalb nicht gehärtet. Der untere Teil der Klinge erreicht jedoch eine hohe Härte und ein besonders feines Gefüge. An der Grenze der Lehmschicht entsteht während dem Härten die charakteristische 'Hamon' Härtelinie, die erst beim Polieren richtig zum Vorschein kommt. Dabei handelt es sich um eine Linie in der Klinge, obwohl das Messer aus einem Stück Stahl besteht. Eine ähnliche Optik entsteht, wenn – wie bei vielen anderen Herstellern – mehrere Lagen Stahl verschweißt werden. Diese Härtetechnik ist extrem kompliziert und erzeugt sehr viel Ausschuss - ein weiterer Grund, weshalb Ikeda Messer so selten sind. Zum Schmied - Yoshikazu Ikeda Ikeda San wurde 1946 geboren und begann im Alter von 22 Jahren mit seiner Ausbildung als Schüler seines Vaters. Damit ist er die dritte Generation der Schmiede Ikeda mit über 100-Jähriger Tradition. Seit 1988 ist Ikeda San 'Dentokogeishi', also „Meister des traditionellen Handwerks“ und inzwischen Vorsitzender der Vereinigung der Dentokogeishis in Sakai. In dieser Position sorgt er dafür, traditionelle japanische Schmiedetechniken zu erhalten und weltweit bekannt zu machen.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff diese Gyutos besteht aus feinem Ebenholz und hat vorne sowie hinten Endkappen aus Büffelhorn und Spacer aus Kuhknochen. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 46 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 200 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.