Beschreibung
SakimaruTako 'Shiro' von Hado aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus Walnussholz.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem traditionellen Hado Shiro SakimaruTako/Takohiki glücklich werden. Diese Form ist eine Sonderform des Yanagibas - einem japanischen Sushi-Messer - und wird trdaditionell zur Zubereitung von Oktopus verwendet. Selbstverständlich lässt sich aber auch Fisch und Fleisch mit diesem Messer schneiden.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #2 geschmiedet. Dieser weiße Papierstahl ist mit Soft Iron ummantelt und erreicht eine Härte von 62 bis 63 HRC. Da es sich hier um Carbonstahl handelt, wird das Messer mit der Zeit eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)! Die Klinge verjüngt sich leicht von 3,2 mm auf 2,2 mm (Taper), mit der abgerundeten Spitze lassen sich besonders feine Schnitte setzen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff besteht aus Walnuss-Holz und verleiht dem Messer ein schlichtes, aber elegantes Auftreten. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 28 mm hoch, das Hado Shiro SakimaruTako kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 133 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem traditionellen Hado Shiro SakimaruTako/Takohiki glücklich werden. Diese Form ist eine Sonderform des Yanagibas - einem japanischen Sushi-Messer - und wird trdaditionell zur Zubereitung von Oktopus verwendet. Selbstverständlich lässt sich aber auch Fisch und Fleisch mit diesem Messer schneiden.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #2 geschmiedet. Dieser weiße Papierstahl ist mit Soft Iron ummantelt und erreicht eine Härte von 62 bis 63 HRC. Da es sich hier um Carbonstahl handelt, wird das Messer mit der Zeit eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)! Die Klinge verjüngt sich leicht von 3,2 mm auf 2,2 mm (Taper), mit der abgerundeten Spitze lassen sich besonders feine Schnitte setzen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff besteht aus Walnuss-Holz und verleiht dem Messer ein schlichtes, aber elegantes Auftreten. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 28 mm hoch, das Hado Shiro SakimaruTako kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 133 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.