Beschreibung
Gyuto von Fujiwara Kanefusa aus SK-4 Stahl mit europäischem Griff aus Pakkaholz.
Bei diesem Gyuto aus der FKH Serie handelt es sich um ein maschinell gefertigtes Messer aus dem Hause Fujiwara Kanefusa. Es ist baugleich zum Gyuto der FKM Serie. Der einzige Unterschied liegt im verwendeten Stahl. Anstatt rostträgem AUS8 kommt bei den Fujiwara FKHs ein Carbonstahl zum Einsatz. Im direkten Vergleich ist das Messer dementsprechend deutlich pflegeintensiver und wird mit der Zeit eine Patina (blau/graue Verfärbung) bilden. Im Gegenzug zeichnet sich der Carbonstahl durch eine höhere Härte, eine länger anhaltende Schärfe und eine einfachere Schleifbarkeit aus. Durch die hohe Qualität hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet.
Stahl und Klinge: SK4
Die Klinge besteht aus SK-4 Carbonstahl und erreicht eine Härte von ca. 59 HRC. Damit lässt sich das Messer einfach nachschärfen und bleibt dennoch lange scharf. Wie bei jedem Carbonstahl-Messer ist her besonders darauf zu achten, dass die Klinge nach dem Gebrauch direkt abgetrocknet und eingeölt wird. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Gyuto besteht aus schwarzem Pakkaholz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 44 mm hoch und verjüngt sich von 2,2 mm am Kehl bis auf ca. 1,5 mm an der Spitze (“Taper”). Das Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 33 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Bei diesem Gyuto aus der FKH Serie handelt es sich um ein maschinell gefertigtes Messer aus dem Hause Fujiwara Kanefusa. Es ist baugleich zum Gyuto der FKM Serie. Der einzige Unterschied liegt im verwendeten Stahl. Anstatt rostträgem AUS8 kommt bei den Fujiwara FKHs ein Carbonstahl zum Einsatz. Im direkten Vergleich ist das Messer dementsprechend deutlich pflegeintensiver und wird mit der Zeit eine Patina (blau/graue Verfärbung) bilden. Im Gegenzug zeichnet sich der Carbonstahl durch eine höhere Härte, eine länger anhaltende Schärfe und eine einfachere Schleifbarkeit aus. Durch die hohe Qualität hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet.
Stahl und Klinge: SK4
Die Klinge besteht aus SK-4 Carbonstahl und erreicht eine Härte von ca. 59 HRC. Damit lässt sich das Messer einfach nachschärfen und bleibt dennoch lange scharf. Wie bei jedem Carbonstahl-Messer ist her besonders darauf zu achten, dass die Klinge nach dem Gebrauch direkt abgetrocknet und eingeölt wird. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Gyuto besteht aus schwarzem Pakkaholz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 44 mm hoch und verjüngt sich von 2,2 mm am Kehl bis auf ca. 1,5 mm an der Spitze (“Taper”). Das Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 33 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.