Beschreibung
Honesuki von Fujiwara Kanefusa aus AUS8 Stahl mit europäischem Griff aus Pakkaholz.
Mit der FKM Serie aus dem Hause Fujiwara Kanefusa können wir nun endlich auch preiswerte Messer aus Japan anbieten. Erreicht wird dieser Preis durch die maschinelle Fertigung, wobei dennoch viel Wert auf Qualität gelegt wird. So hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet. Deshalb empfehlen wir dieses Honesuki besonders für den Einstieg in die Welt der japanischen Kochmesser. Auch für all jene, die etwas gröber mit ihren Messern umgehen oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden wollen, sind die Fujiwara FKMs sehr gut geeignet.
Stahl und Klinge: AUS8
Die Klinge besteht aus AUS8 Stahl und erreicht eine Härte von ca. 58 HRC, was ungefähr der von Kochmessern aus Solingen entspricht. Damit lässt sich das Messer leicht nachschärfen und verzeiht auch den ein oder anderen Fehler in der Handhabung. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Honesuki besteht aus schwarzem Pakkaholz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Honesuki
Das Honesuki wurde eigentlich speziell zum Ausbeinen von Geflügel und anderen Kleintieren entwickelt. Durch den breiten Klingenrücken sind Honesukis sehr robust und eignen sich deshalb auch, um Gelenke zu durchtrennen. Dennoch sollte mit diesen Messern geschnitten und nicht gehackt werden – Knochen sollten damit also nicht durchtrennt werden.
Maße
Die Klinge ist 150 mm lang, 38 mm hoch und verjüngt sich von 2,9 mm Dicke am Kehl bis auf ca. 1,9 mm an der Spitze („Taper“). Das Honesuki kommt auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Mit der FKM Serie aus dem Hause Fujiwara Kanefusa können wir nun endlich auch preiswerte Messer aus Japan anbieten. Erreicht wird dieser Preis durch die maschinelle Fertigung, wobei dennoch viel Wert auf Qualität gelegt wird. So hat sich Fujiwara Kanefusa in den letzten Jahren einen hervorragenden Ruf unter Kennern erarbeitet. Deshalb empfehlen wir dieses Honesuki besonders für den Einstieg in die Welt der japanischen Kochmesser. Auch für all jene, die etwas gröber mit ihren Messern umgehen oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden wollen, sind die Fujiwara FKMs sehr gut geeignet.
Stahl und Klinge: AUS8
Die Klinge besteht aus AUS8 Stahl und erreicht eine Härte von ca. 58 HRC, was ungefähr der von Kochmessern aus Solingen entspricht. Damit lässt sich das Messer leicht nachschärfen und verzeiht auch den ein oder anderen Fehler in der Handhabung. Hier handelt es sich um ein einlagiges Messer mit einem polierten Finish – schlicht, edel und funktional.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Honesuki besteht aus schwarzem Pakkaholz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Honesuki
Das Honesuki wurde eigentlich speziell zum Ausbeinen von Geflügel und anderen Kleintieren entwickelt. Durch den breiten Klingenrücken sind Honesukis sehr robust und eignen sich deshalb auch, um Gelenke zu durchtrennen. Dennoch sollte mit diesen Messern geschnitten und nicht gehackt werden – Knochen sollten damit also nicht durchtrennt werden.
Maße
Die Klinge ist 150 mm lang, 38 mm hoch und verjüngt sich von 2,9 mm Dicke am Kehl bis auf ca. 1,9 mm an der Spitze („Taper“). Das Honesuki kommt auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.