2024 Grauburgunder „Tonmergel“ trocken 0,75 L | Holzfass

Mango, reife Banane, feine Nussnoten und cremiger Schmelz: Der 2024 Grauburgunder „Tonmergel“ vom Panoramaweingut Baumgärtner ist ein kraftvoller, trockener Weißwein aus Häfnerhaslach im Stromberg. Handlese, mindestens 24 Stunden Kaltmazeration, Holzfassgärung und die anschließende Reifung auf der Vollhefe verleihen ihm Struktur, Länge und Entwicklungspotenzial. Wie schmeckt der Grauburgunder „Tonmergel“?

Schon in seinem jugendlichen Stadium zeigt der 2024 Grauburgunder eine intensive und vielschichtige Aromatik. Mango und reife Banane prägen die Frucht und werden von dezenten nussigen Nuancen begleitet.

Am Gaumen präsentiert sich der „Tonmergel“ cremig, strukturiert und kraftvoll. Die Frucht verbindet sich mit einer feinen Nussigkeit und einem anhaltenden Geschmackseindruck.

Der Wein besitzt Länge und Potenzial und richtet sich damit auch an Grauburgunder-Liebhaber, die einen ausdrucksstärkeren, im Holzfass ausgebauten Stil bevorzugen.

Warum heißt dieser Grauburgunder „Tonmergel“?

Der Name verweist direkt auf die Herkunft des Weines. Die Trauben wachsen in Häfnerhaslach auf tonhaltigem Mergel.

Häfnerhaslach gehört zur Weinregion Stromberg in Württemberg. Der Boden ist damit nicht nur eine Hintergrundinformation, sondern wird beim „Tonmergel“ bewusst zum Bestandteil der Produktidentität.

So verbindet das Panoramaweingut Baumgärtner Rebsorte, Boden und Herkunft bereits im Namen des Weines.

Handlese und mindestens 24 Stunden KaltmazerationDie Trauben für den „Tonmergel“ werden von Hand gelesen. Anschließend werden sie entrappt und die Traubenmaische für mindestens 24 Stunden kalt mazeriert.

Während dieser Phase bleibt der Saft zunächst in Kontakt mit den Beerenschalen. Dadurch können zusätzliche Aroma- und Geschmacksstoffe aus den Trauben gelöst werden.

Nach der Kaltmazeration beginnt ein weiterer entscheidender Schritt, der diesen Grauburgunder vom klassisch im Edelstahltank ausgebauten Wein unterscheidet.

Im Holzfass vergoren und auf der Vollhefe gereiftDer 2024 Grauburgunder „Tonmergel“ wird im Holzfass vergoren. Anschließend reift er auf der Vollhefe weiter.

Diese Ausbauweise verleiht dem Wein zusätzliche Struktur und Kraft und unterstützt seinen cremigen Charakter. Gleichzeitig entstehen die Voraussetzungen für einen Grauburgunder mit Länge und Entwicklungspotenzial.

Damit unterscheidet sich der „Tonmergel“ deutlich von einem primär auf Frische und unmittelbare Frucht ausgerichteten Grauburgunder.

Was ist der Unterschied zum klassischen Grauburgunder von Baumgärtner?

Das Panoramaweingut Baumgärtner bietet unterschiedliche Interpretationen der Rebsorte. Beim klassischen Grauburgunder steht der Edelstahltank im Mittelpunkt, ergänzt durch einen kleinen Holzfassanteil.

Der Grauburgunder „Tonmergel“ geht einen Schritt weiter: Er wird im Holzfass vergoren und anschließend auf der Vollhefe ausgebaut.

Wer einen frischen, fruchtbetonten Grauburgunder sucht, kann zum klassischen Ausbau greifen. Wer dagegen mehr Struktur, Cremigkeit, Kraft und Reifepotenzial bevorzugt, findet im „Tonmergel“ die ausdrucksstärkere Variante.