Wildsauerkirschbrand 0,2 L - Weingut und Edelbrennerei Gemmrich
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Beschreibung
Die Wildsauerkirschen für diesen feinen Edelbrand wachsen auf einem Wiesengrundstück im Nachbarort. Ihre Ernte ist aufwändig und erfordert viel Handarbeit, da die kleinen Kirschen nicht maschinell gepflückt werden können. Zudem sind sie empfindlich und müssen sorgfältig behandelt werden.
Für die Herstellung von Wildsauerkirschbrand wird die vollreife Frucht zusammen mit dem Stein eingemaischt. Der Stein enthält Mandelöl, welches während der Gärung und Destillation freigesetzt wird und dem Brand seine typischen Mandelaromen verleiht. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen bis Monate.
Anschließend wird das Maische-Destillat in kupfernen Brennblasen langsam gebrannt. Dabei trennt man den so genannten Vorlauf (die ersten Tropfen des Destillats) sowie den Nachlauf (den letzten Teil des Destillats) ab, da diese unerwünschte Aromen enthalten können.
Der sogenannte Mittellauf oder Herzstück ist der qualitativ hochwertige Teil des Destillats und bildet die Basis für unseren Wildsauerkirschbrand.
Nach der Destillation folgt eine Reifephase von meist mehreren Jahren in Glasballons, um seinen Charakter zu entwickeln und zu harmonisieren.
Das Ergebnis ist ein intensiv, fruchtiger Schnaps mit ausgeprägten Sauerkirsch-Noten, begleitet von feinen Mandelaromen im Hintergrund – ein echter Genuss für Kenner! Ein gut gemachter Wildsauerkirschbrand ist nicht nur pur ein Erlebnis, sondern eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Desserts oder als Begleitung zu dunkler Schokolade.
Empfehlung: Digestif, Schwarzwälderkirschtorte.