Beschreibung
Ko-Bunka 'Kirisame' von Hado aus Shirogami #1 Stahl, mit Griff aus gebrannter Eiche.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Kirisame Ko-Bunka glücklich werden. Wirklich beeindruckend sind die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen – so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #1 geschmiedet und erreicht eine Härte von 62 bis 64 HRC. Die Außenlagen bestehen aus rostfreiem Stahl. So bleiben Schärfe und einfache Schleifbarkeit des Kohlenstoffstahls erhalten. Gleichzeitig benötigt das Messer aber weniger Pflege als ein normales Kohlenstoffstahlmesser. Dennoch empfehlen wir zur Pflege unser Tsubaki Öl! Der Griff dieses Kirisame Ko-Bunkas besteht aus schlichtem, gebranntem Eichenholz. Der Name Kirisame bedeutet so viel wie Nebel oder Nieselregen und beschreibt das leicht matte Nashiji-Finish im oberen Bereich der Klinge. Den unteren Bereich haben die Schleifer von Hado mit einem groben (und somit robusten) Migaki-Finish versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Kirisame Ko-Bunkas besteht aus schlichtem, gebranntem Eichenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Ko bedeutet im Japanischen „klein“. Ein Ko-Bunka ist also nichts anderes als ein kleines Bunka. Damit ist dieses Messer prinzipiell für alle Aufgaben in der Küche geeignet, insbesondere aber für feinere Schneidarbeiten. Aufgrund der geraden Klinge eignet sich das Bunka überwiegend für hackende Schnittbewegungen. Die Schneide super dünn ausgeschliffen, der Rücken ist jedoch etwas dicker. Das bedeutet, das Messer ist etwas empfindlicher und hat ein hohes Schärfegefühl. Gleichzeitig ist es recht steif und wenig flexibel, also gerne perfekt für all jene, die gerne etwas mehr Gewicht in der Hand haben.
Maße
Die Klinge ist 130 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,2 auf 2,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 130 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Kirisame Ko-Bunka glücklich werden. Wirklich beeindruckend sind die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen – so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #1 geschmiedet und erreicht eine Härte von 62 bis 64 HRC. Die Außenlagen bestehen aus rostfreiem Stahl. So bleiben Schärfe und einfache Schleifbarkeit des Kohlenstoffstahls erhalten. Gleichzeitig benötigt das Messer aber weniger Pflege als ein normales Kohlenstoffstahlmesser. Dennoch empfehlen wir zur Pflege unser Tsubaki Öl! Der Griff dieses Kirisame Ko-Bunkas besteht aus schlichtem, gebranntem Eichenholz. Der Name Kirisame bedeutet so viel wie Nebel oder Nieselregen und beschreibt das leicht matte Nashiji-Finish im oberen Bereich der Klinge. Den unteren Bereich haben die Schleifer von Hado mit einem groben (und somit robusten) Migaki-Finish versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Kirisame Ko-Bunkas besteht aus schlichtem, gebranntem Eichenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Ko bedeutet im Japanischen „klein“. Ein Ko-Bunka ist also nichts anderes als ein kleines Bunka. Damit ist dieses Messer prinzipiell für alle Aufgaben in der Küche geeignet, insbesondere aber für feinere Schneidarbeiten. Aufgrund der geraden Klinge eignet sich das Bunka überwiegend für hackende Schnittbewegungen. Die Schneide super dünn ausgeschliffen, der Rücken ist jedoch etwas dicker. Das bedeutet, das Messer ist etwas empfindlicher und hat ein hohes Schärfegefühl. Gleichzeitig ist es recht steif und wenig flexibel, also gerne perfekt für all jene, die gerne etwas mehr Gewicht in der Hand haben.
Maße
Die Klinge ist 130 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,2 auf 2,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 130 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.