Beschreibung
Naoki Mazaki Sujjihiki aus Aogami #1 Stahl, mit Suminagashi-Finish und Griff aus Urushi.
Hier hast Du die einmalige Chance auf ein echtes 'Unicorn'. Dieses Messer von Naoki Mazaki gibt auf dem freien Markt eigentlich kaum zu kaufen. Er produziert davon nur wenige Stück im Jahr. Umso mehr freuen wir uns, eines ergattert zu haben, das wir unseren Kunden zum Kauf anbieten können. Wenn Du also schon immer mal ein wirklich besonderes japanisches Messer haben wolltest, das sonst niemand hat, bist Du hier richtig. Die Besonderheit dieses Sujihikis ist wohl der Damaststahl (Suminagashi). Dieser erinnert ein wenig an ein Spinnennetz und ist für einen besonders hohen Kontrast dunkel geätzt. Ergänzt wird das Messer durch einen matten, goldenen Urushi-Griff, der perfekt zur Klinge passt. Dazu kommt natürlich die Sanjo-Typische Geometrie des Messers mit starkem Taper.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von einem atemberaubenden Damaststahl (Suminagashi) in Spinnennetz-Optik. Dieser ist dunkel geätzt, was ein wenig an ein Kurouchi-Finish erinnert.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihikis besteht aus einem Stück Holz mit mattem Urushi-Lack. Er hat ein achteckiges Profil, wobei die seiten leicht konkav gestaltet sind für einen besseren Halt. Dank der leicht kantigen Form und dem matten Lack, liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Das Messer ist für einen besseren Food-Release leicht konkav geschliffen und hat eine Workhorse-Geometrie. Es ist also etwas robuster als viele andere japanische Messer.
Maße
Die Klinge ist 305 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 5,4 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 46 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 245 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Hier hast Du die einmalige Chance auf ein echtes 'Unicorn'. Dieses Messer von Naoki Mazaki gibt auf dem freien Markt eigentlich kaum zu kaufen. Er produziert davon nur wenige Stück im Jahr. Umso mehr freuen wir uns, eines ergattert zu haben, das wir unseren Kunden zum Kauf anbieten können. Wenn Du also schon immer mal ein wirklich besonderes japanisches Messer haben wolltest, das sonst niemand hat, bist Du hier richtig. Die Besonderheit dieses Sujihikis ist wohl der Damaststahl (Suminagashi). Dieser erinnert ein wenig an ein Spinnennetz und ist für einen besonders hohen Kontrast dunkel geätzt. Ergänzt wird das Messer durch einen matten, goldenen Urushi-Griff, der perfekt zur Klinge passt. Dazu kommt natürlich die Sanjo-Typische Geometrie des Messers mit starkem Taper.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von einem atemberaubenden Damaststahl (Suminagashi) in Spinnennetz-Optik. Dieser ist dunkel geätzt, was ein wenig an ein Kurouchi-Finish erinnert.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihikis besteht aus einem Stück Holz mit mattem Urushi-Lack. Er hat ein achteckiges Profil, wobei die seiten leicht konkav gestaltet sind für einen besseren Halt. Dank der leicht kantigen Form und dem matten Lack, liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Das Messer ist für einen besseren Food-Release leicht konkav geschliffen und hat eine Workhorse-Geometrie. Es ist also etwas robuster als viele andere japanische Messer.
Maße
Die Klinge ist 305 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 5,4 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 46 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 245 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.