2020 Cabernet Cubin „Roter Mergel“ trocken 0,75 L | Barrique

Konzentriert, kraftvoll und im Barrique gereift: Der 2020 Cabernet Cubin „Roter Mergel“ vom Panoramaweingut Baumgärtner ist ein anspruchsvoller Premiumrotwein aus Württemberg. Niedrige Erträge, mindestens 20 Tage Maischegärung, 20 % Saftentzug und der Ausbau in neuen und gebrauchten Barriques sorgen für Konzentration, Würze, Struktur und Druck.

Was macht den Cabernet Cubin „Roter Mergel“ besonders?

Bereits im Weinberg beginnt die konsequente Qualitätsarbeit für diesen Rotwein. Durch einen ertragsbegrenzenden Rebschnitt und eine sorgfältige Bewirtschaftung wird die Grundlage für konzentriertes Lesegut geschaffen.

Während der Grünlese werden die Trauben zusätzlich halbiert. Dadurch konzentriert die Rebe ihre Ressourcen auf einen kleineren Ertrag – eine aufwendige Maßnahme mit dem Ziel, die Qualität der verbleibenden Trauben zu steigern.

Der „Rote Mergel“ ist damit bewusst nicht als unkomplizierter Alltagsrotwein konzipiert, sondern als charaktervoller Premiumwein des Panoramaweinguts Baumgärtner.

Mindestens 20 Tage MaischegärungNach der Lese folgt eine Maischegärung von mindestens 20 Tagen. Während dieser Zeit bleibt der gärende Most intensiv mit den Beerenschalen in Kontakt.

So können Farbstoffe, Tannine und weitere geschmacksprägende Bestandteile aus den Traubenschalen in den Wein übergehen.

Das Ergebnis ist die Grundlage für einen Cabernet Cubin mit ausgeprägter Struktur, Konzentration und Reifepotenzial.20 % Saftentzug für zusätzliche KonzentrationEine weitere Besonderheit der Weinbereitung ist der Saftentzug von 20 %.

Dabei wird ein Teil des Saftes entfernt, sodass sich das Verhältnis von Flüssigkeit zu Beerenschalen verändert. Die verbleibende Rotweinmaische wird dadurch stärker konzentriert.

Diese Methode unterstützt den kraftvollen und dichten Charakter des „Roten Mergel“ und unterstreicht seinen Anspruch als Premiumrotwein.

Ausbau in neuen und gebrauchten BarriquesNach der Gärung wird der Cabernet Cubin in neuen und gebrauchten Barriquefässern ausgebaut.

Der Barriqueausbau gibt dem Wein zusätzliche Würze und Struktur und sorgt für den vom Weingut beschriebenen Druck am Gaumen. Die Kombination aus neuen und bereits belegten Fässern ermöglicht dabei einen differenzierten Holzeinsatz.

So entsteht ein kraftvoller trockener Rotwein, bei dem Konzentration, Würze und Fassreife miteinander verbunden werden.

Warum heißt der Wein „Roter Mergel“?

Der Name des Weines verweist unmittelbar auf seinen Standort. Der Cabernet Cubin wächst in einer warmen Steillage auf rotem Keupermergel.

Die roten Verwitterungsböden sind tiefgründig und mineralstoffreich. Das Panoramaweingut Baumgärtner sieht darin besonders gute Voraussetzungen für den Anbau seines anspruchsvollen Cabernet Cubin.

Der Name „Roter Mergel“ verbindet damit Rebsorte und Boden und macht die Herkunft zu einem zentralen Bestandteil der Identität dieses Weines.

Was ist Cabernet Cubin?

Cabernet Cubin ist eine rote Rebsorte mit direktem Bezug zu Württemberg. Sie wurde an der Weinbauschule in Weinsberg aus Blaufränkisch – in Württemberg Lemberger genannt – und Cabernet Sauvignon gekreuzt.

Die Rebsorte kann farbintensive, strukturierte und kräftige Rotweine hervorbringen und eignet sich damit besonders für einen anspruchsvollen Ausbau im Holzfass.

Beim Panoramaweingut Baumgärtner wird dieses Potenzial durch Ertragsreduzierung, lange Maischegärung, Saftentzug und Barriquereife konsequent genutzt.

Welche Speisen passen zum Cabernet Cubin „Roter Mergel“?

Das Weingut empfiehlt diesen kraftvollen Rotwein insbesondere zu Wildgerichten und Hartkäse.

Sehr gut passt seine kräftige Stilistik beispielsweise zu:Reh und HirschWildschweingeschmortem Rindkräftigen BratengerichtenLammSteakwürzigen Schmorgerichtengereiftem HartkäseBei gehaltvollen Gerichten kann der strukturierte Charakter des Cabernet Cubin besonders gut zur Geltung kommen.

Für wen ist der Cabernet Cubin „Roter Mergel“ interessant?

Der 2020 Cabernet Cubin „Roter Mergel“ richtet sich an Weinfreunde, die kräftige, konzentrierte und im Barrique ausgebaute Rotweine bevorzugen.

Gleichzeitig bietet die eher selten anzutreffende Rebsorte Cabernet Cubin eine interessante Alternative zu Cabernet Sauvignon, Lemberger oder klassischen Rotweincuvées.

Wer einen Cabernet Cubin aus Württemberg online kaufen möchte, findet mit dem „Roten Mergel“ vom Panoramaweingut Baumgärtner einen aufwendig erzeugten Premiumrotwein mit rotem Keupermergel als Terroir, mindestens 20 Tagen Maischegärung, 20 % Saftentzug und Ausbau in neuen und gebrauchten Barriques.