Beschreibung
Der Cornas Chante-Perdrix von Delas ist ein reinsortiger Syrah von der nördlichen Rhône: dunkelfruchtig, würzig und mit kräftigem Zug. Diese Abfüllung kommt im Magnum (1,5 l) und eignet sich für größere Tafelrunden.
Die Trauben stammen aus verschiedenen, voll südexponierten Parzellen der Appellation Cornas und werden terroirweise von Hand gelesen. Nach drei Tagen Kaltmazeration vergärt der Wein traditionell in offenen Betontanks, die Maischestandzeit kann bis zu 20 Tage dauern. Anschließend reift er 12 bis 14 Monate in Eichenholz, regelmäßige Abzüge runden die Tannine.
Im Glas zeigen sich Cassis und dunkle Frucht, mit etwas Luft kommen Pfeffer und Lakritz dazu. Der Wein ist trocken und hat Struktur und Tiefe. Wir empfehlen ihn bei 16 bis 18 °C zu geschmortem Lamm, Entrecôte vom Grill oder einem gereiften Hartkäse. Dekantiere ihn vorab, dann kann er sich im Glas voll entfalten.