Beschreibung
Gyuto 'Tsuchime' von Yoshimi Kato aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus Zelkova.
Handgeschmiedet von Yoshimi Kato ist dieses Tsuchime Gyuto ein ganz besonderes Messer des Schmiedes aus Echizen. Wir haben es gekauft als Restposten, können es aber bei sonst keinem Händler finden. Entsprechend vermuten wir, dass es sich um einen Prototypen oder eine Kleinserie handelt, die nie im großen Stil produziert wurde. Charakteristisch ist das markante Tsuchime-Finish. Die von Hand eingeschlagenen Hammerschläge sorgen nicht nur für eine unverwechselbare Optik. In einem gewissen Rahmen verhindern sie auch, dass Schnittgut an der Klinge haftet. Dieses Messer ist das richtige für Dich, wenn Du ein Stück echte Handwerkskunst suchst, das definitiv nicht jeder hat - drei Stück haben wir bekommen und Nachschub wird es nicht geben.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Das Tsuchime Finish an den Seiten erzeugt ein Muster von vielen kleinen Quadraten auf der Klinge. Wir haben tatsächlich keine Angabe bekommen, ob die Außenlagen hier rostfrei sind, oder nicht. Wir vermuten es, wir sich das Messer verhält, wird aber erst die Praxis zeigen – ein echtes Überraschungspaket!
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Gyutos besteht aus Zelkova mit Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Die Klinge ist sehr dünn ausgeschliffen. Damit ist sie vergleichsweise empfindlich, aber auch sehr scharf.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken ist verjüngt sich leicht von 3,2 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Handgeschmiedet von Yoshimi Kato ist dieses Tsuchime Gyuto ein ganz besonderes Messer des Schmiedes aus Echizen. Wir haben es gekauft als Restposten, können es aber bei sonst keinem Händler finden. Entsprechend vermuten wir, dass es sich um einen Prototypen oder eine Kleinserie handelt, die nie im großen Stil produziert wurde. Charakteristisch ist das markante Tsuchime-Finish. Die von Hand eingeschlagenen Hammerschläge sorgen nicht nur für eine unverwechselbare Optik. In einem gewissen Rahmen verhindern sie auch, dass Schnittgut an der Klinge haftet. Dieses Messer ist das richtige für Dich, wenn Du ein Stück echte Handwerkskunst suchst, das definitiv nicht jeder hat - drei Stück haben wir bekommen und Nachschub wird es nicht geben.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Das Tsuchime Finish an den Seiten erzeugt ein Muster von vielen kleinen Quadraten auf der Klinge. Wir haben tatsächlich keine Angabe bekommen, ob die Außenlagen hier rostfrei sind, oder nicht. Wir vermuten es, wir sich das Messer verhält, wird aber erst die Praxis zeigen – ein echtes Überraschungspaket!
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Gyutos besteht aus Zelkova mit Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Die Klinge ist sehr dünn ausgeschliffen. Damit ist sie vergleichsweise empfindlich, aber auch sehr scharf.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken ist verjüngt sich leicht von 3,2 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.