Beschreibung
Santoku von Kamo Katsuyasu aus Aogami #2 Stahl, mit Kurouchi/Suminagashi Finish und Griff aus Sandelholz.
Ursprünglich fertigt die Schmiede von Kamo Katsuyasu Scheren und andere Werkzeuge für den Einsatz im Garten. Inzwischen zählen aber auch Kochmesser zum Programm des Schmiedes aus Echizen. Diese fertigt er jedoch nur im kleinen Rahmen, sodass wir als bisher einziger Händler außerhalb Japans seine Kurouchi-Serie führen dürfen. Auch hiervon haben wir bisher nur das Santoku erhalten, das dafür aber umso schöner ist! Kurouchi-Finish, Damast-Außenlagen, ein schlichter Griff und ein etwas robusterer Schliff machen dieses Katsuyasu Santoku zu einem hervorragenden Messer für Einsteiger wie auch Profis!
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist der Stahl mit Außenlagen aus Damsatstahl, der dank des matten Finishs schön kontrastreich wirkt. Den Abschluss bildet ein Kurouchi-Finish, das dem Kamo Katsuyasu Santoku einen rustikalen Charakter verleiht und die Klinge gleichzeitig vor Rost schützt.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Sandelholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge dieses Katsuyasu Santokus ist etwas dicker ausgeschmiedet. So ist es zwar scharf genug, damit es Freude beim Arbeiten macht, bleibt aber gleichzeitig vergleichsweise robust. Auf der linken Seite ist das Kanji des Schmieds von Hand eingeschlagen.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 4,4 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Ursprünglich fertigt die Schmiede von Kamo Katsuyasu Scheren und andere Werkzeuge für den Einsatz im Garten. Inzwischen zählen aber auch Kochmesser zum Programm des Schmiedes aus Echizen. Diese fertigt er jedoch nur im kleinen Rahmen, sodass wir als bisher einziger Händler außerhalb Japans seine Kurouchi-Serie führen dürfen. Auch hiervon haben wir bisher nur das Santoku erhalten, das dafür aber umso schöner ist! Kurouchi-Finish, Damast-Außenlagen, ein schlichter Griff und ein etwas robusterer Schliff machen dieses Katsuyasu Santoku zu einem hervorragenden Messer für Einsteiger wie auch Profis!
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist der Stahl mit Außenlagen aus Damsatstahl, der dank des matten Finishs schön kontrastreich wirkt. Den Abschluss bildet ein Kurouchi-Finish, das dem Kamo Katsuyasu Santoku einen rustikalen Charakter verleiht und die Klinge gleichzeitig vor Rost schützt.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Sandelholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge dieses Katsuyasu Santokus ist etwas dicker ausgeschmiedet. So ist es zwar scharf genug, damit es Freude beim Arbeiten macht, bleibt aber gleichzeitig vergleichsweise robust. Auf der linken Seite ist das Kanji des Schmieds von Hand eingeschlagen.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 4,4 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.