Hideo Kitaoka
Hideo Kitaoka Aogami #2 Migaki Yanagiba 230mm Palisander Linkshänder
269,00 Fr.
Przejdź do sklepu Beschreibung
Yanagiba von Hideo Kitaoka aus Aogami #2 Stahl, mit Palisander Griff.
Wer ein traditionelles Sushi-Messer aus Japan sucht, kommt an Hideo Kitaoka nicht vorbei. Der Meisterschmied aus Echizen ist auf einseitig angeschliffene Klingen spezialisiert – wie auch bei diesem Yanagiba. Dieses Modell ist dabei etwas ganz besonderes, denn es ist speziell für Linkshänder geschliffen und deshalb normal nur auf Bestellung und mit langer Wartezeit zu bekommen. Diese traditionelle Klingenform wird in Japan vor allem in der Sushi-Küche eingesetzt und ermöglicht besonders präzise, saubere Schnitte.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Yanagiba besteht aus Palisander. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. ACHTUNG: Als Einseitig geschliffenes Messer ist es ausschließlich für Linkshänder geeignet!
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 32 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,3 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Wer ein traditionelles Sushi-Messer aus Japan sucht, kommt an Hideo Kitaoka nicht vorbei. Der Meisterschmied aus Echizen ist auf einseitig angeschliffene Klingen spezialisiert – wie auch bei diesem Yanagiba. Dieses Modell ist dabei etwas ganz besonderes, denn es ist speziell für Linkshänder geschliffen und deshalb normal nur auf Bestellung und mit langer Wartezeit zu bekommen. Diese traditionelle Klingenform wird in Japan vor allem in der Sushi-Küche eingesetzt und ermöglicht besonders präzise, saubere Schnitte.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Yanagiba besteht aus Palisander. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. ACHTUNG: Als Einseitig geschliffenes Messer ist es ausschließlich für Linkshänder geeignet!
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 32 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,3 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.