Beschreibung
Santoku von Martin Huber aus 120 Lagen Damaststahl, mit Griff aus Ahornmaser.
Schönheit, Perfektion und Performance beschreiben die Messer von Martin Huber wohl am besten. Mit diesem Damast Santoku hat der Schmied aus Österreich sich wieder einmal selbst übertroffen. Die 120 Lagen kontrastreich geätzter Damast in Kombination mit dem fein gemaserten Griff machen das Messer zu einem beeindruckenden Kunstwerk. Dazu kommt die erstklassige Schneidleistung von Martins Messern – dünn genug für ein tolles Schnittgefühl, aber doch dick genug für eine hohe Stabilität. Selbstverständlich handelt es sich hier um ein Unikat, das extra für uns angefertigt wurde.
Stahl und Klinge: Federstahl
Der Damaststahl dieses Santokus ist durchgängig geschmiedet und besteht aus 120 Lagen. Zum Einsatz kommen 1.2842 und 1.5634 Stahl mit einer Härte von ca. 61-62 HRC. Beide Stähle sind nicht rostfrei, das Messer wird mit der Zeit also eine Patina entwickeln – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Im oberen Bereich hat Martin die Schmiedespuren erhalten, was für eine rustikale Optik sorgt.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus dunkel stabilisiertem Ahornmaser. Er hat ein ovales Profil, wobei die Oberseite eckig abgerundet ist- So liegt er sehr angenehm in der Hand und ermöglicht langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Dieses Exemplar hat einen recht starken Taper, wobei sich das Messer schnell verjüngt. Entsprechend handelt es sich um ein dünneres Exemplar, das etwas empfindlicher ist, dafür aber auch hervorragend schneidet.
Maße
Die Klinge ist 185 mm lang, 56 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 3,7 auf 1,5 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Schönheit, Perfektion und Performance beschreiben die Messer von Martin Huber wohl am besten. Mit diesem Damast Santoku hat der Schmied aus Österreich sich wieder einmal selbst übertroffen. Die 120 Lagen kontrastreich geätzter Damast in Kombination mit dem fein gemaserten Griff machen das Messer zu einem beeindruckenden Kunstwerk. Dazu kommt die erstklassige Schneidleistung von Martins Messern – dünn genug für ein tolles Schnittgefühl, aber doch dick genug für eine hohe Stabilität. Selbstverständlich handelt es sich hier um ein Unikat, das extra für uns angefertigt wurde.
Stahl und Klinge: Federstahl
Der Damaststahl dieses Santokus ist durchgängig geschmiedet und besteht aus 120 Lagen. Zum Einsatz kommen 1.2842 und 1.5634 Stahl mit einer Härte von ca. 61-62 HRC. Beide Stähle sind nicht rostfrei, das Messer wird mit der Zeit also eine Patina entwickeln – wir empfehlen unser Tsubaki Öl. Im oberen Bereich hat Martin die Schmiedespuren erhalten, was für eine rustikale Optik sorgt.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus dunkel stabilisiertem Ahornmaser. Er hat ein ovales Profil, wobei die Oberseite eckig abgerundet ist- So liegt er sehr angenehm in der Hand und ermöglicht langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Dieses Exemplar hat einen recht starken Taper, wobei sich das Messer schnell verjüngt. Entsprechend handelt es sich um ein dünneres Exemplar, das etwas empfindlicher ist, dafür aber auch hervorragend schneidet.
Maße
Die Klinge ist 185 mm lang, 56 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 3,7 auf 1,5 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.