Beschreibung
Santoku von Shibata Koutetsu aus Chromax Stahl, mit Griff aus Rosenholz
Wer sich mit der japanischen Messerwelt beschäftigt, kommt nicht an Takayuki Shibata vorbei. Angefangen als Großhändler für Kochmesser, begann Shibata San 2007 – im Alter von 28 Jahren – damit, die Kunst des Schleifens selbst zu lernen. Erst mit 34 jedoch startete er unter dem Namen Koutetsu seine eigene Messer-Marke. Unter dem Motto 'Art over Beauty' fertigt er nun Kochmesser, die eben nicht nur schön, sondern wirklich funktional sind.
Stahl und Klinge: Chromax
Die Klinge dieses Messers besteht aus Chromax-Stahl. Er hat einen vergleichsweise geringen Anteil an Chrom und ist sonst sehr ähnlich aufgebaut wie die bekannten Aogami Stähle. Damit ist die Schleifbarkeit ähnlich gut wie die von Aogami #2. Durch den Chrom-Anteil ist der Stahl jedoch deutlich weniger reaktiv als andere Kohlenstoffstähle. Bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrone etc.) wird er dennoch eine Patina bilden (Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl). Die Härte liegt mit 64-65 HRC auf dem Level von Aogami Super. Die Außenlagen sind wie eingangs beschrieben rostfrei. Sie sind mit einem recht groben Migaki Finish versehen, das den Foodrelease verbessern soll. Kehl und Klingenrücken sind für ein angenehmes Gefühl poliert.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Shibatas Messer sind waschechte Laser mit unvergleichlicher Schärfe. Dafür sind sie etwas empfindlicher und sollten mit Sorgfalt eingesetzt werden. Wir empfehlen sie für fortgeschrittene Nutzer.
Maße
Die Klinge ist 160 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken ist 1,9 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,5 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 110 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Wer sich mit der japanischen Messerwelt beschäftigt, kommt nicht an Takayuki Shibata vorbei. Angefangen als Großhändler für Kochmesser, begann Shibata San 2007 – im Alter von 28 Jahren – damit, die Kunst des Schleifens selbst zu lernen. Erst mit 34 jedoch startete er unter dem Namen Koutetsu seine eigene Messer-Marke. Unter dem Motto 'Art over Beauty' fertigt er nun Kochmesser, die eben nicht nur schön, sondern wirklich funktional sind.
Stahl und Klinge: Chromax
Die Klinge dieses Messers besteht aus Chromax-Stahl. Er hat einen vergleichsweise geringen Anteil an Chrom und ist sonst sehr ähnlich aufgebaut wie die bekannten Aogami Stähle. Damit ist die Schleifbarkeit ähnlich gut wie die von Aogami #2. Durch den Chrom-Anteil ist der Stahl jedoch deutlich weniger reaktiv als andere Kohlenstoffstähle. Bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrone etc.) wird er dennoch eine Patina bilden (Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl). Die Härte liegt mit 64-65 HRC auf dem Level von Aogami Super. Die Außenlagen sind wie eingangs beschrieben rostfrei. Sie sind mit einem recht groben Migaki Finish versehen, das den Foodrelease verbessern soll. Kehl und Klingenrücken sind für ein angenehmes Gefühl poliert.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Shibatas Messer sind waschechte Laser mit unvergleichlicher Schärfe. Dafür sind sie etwas empfindlicher und sollten mit Sorgfalt eingesetzt werden. Wir empfehlen sie für fortgeschrittene Nutzer.
Maße
Die Klinge ist 160 mm lang, 47 mm hoch und der Klingenrücken ist 1,9 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30,5 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 110 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.