Descripción
QUESO D.
O. MANCHEGO LECHE CRUDA SEMICURADO ARTESANO "MARANTONA"
CUÑA DE 280 g. Aprox.
Sale a 21,76 € / Kg. Aprox.
Ingredientes: Leche de oveja manchega, sales antibutáricas, cuajo y sal.
Descripción del producto: Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 2 meses y máx. de 4 meses.
Proceso de elaboración: Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo míimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.
Especificaciones organolépticas: Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosas con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
Alérgenos: Leche como materia prima única en la fabricación del queso.