Descripción
IJADA DE ATÚN ROJO EN ACEITE Bandeja 250g "HERPAC"
Uno de esos productos que, gracias a su sabor intenso y a su textura untuosa y suave, permanece un buen rato en el paladar después de haberlo probado.
Denominación del producto: Ijada de atún en salazón o aceite
Composición cualitativa: Ijada de atún (Thunnus thynnus, Thunnus albacares), sal, aceite de oliva o girasol
Descripción del procesado: Descongelado si procede. Descabezado y eviscerado si procede, desangrado, lavado, corte de ijadas. Salado y prensado en recipientes donde se mantiene en maceración mínimo 4 meses. Cortar, lavar, escurrir y es envasado añadiéndole aceite.
Condiciones de envasado: Envases de plástico al vacío: piezas hasta 1,5 kg de peso neto Cubos de plástico de 5 kg de peso neto Tarrinas de plástico con aceite de 140, 250, 550 y 1000 g de peso neto. Embalaje en cajas de cartón y poliuretano.
Etiquetado: Nombre del producto, de la empresa, dirección, ingredientes, identificación sanitaria y del lote, fecha de envasado, caducidad, condiciones de conservación, peso neto/escurrido. Seguridad frente Anisakis. Valor nutricional.
Condiciones de almacenamiento: Cámaras de refrigeración entre 0-4ºC.
Condiciones de transporte: Vehículo isotermo entre 0-4ºC.
Destino final previsto: Venta directa en tienda de la fábrica, distribución entre mayoristas, minoristas, restauración.
Loteado Interno: Letras y números correspondientes al origen de la materia prima (iniciales y nº asignado al lote de entrada) y número de la semana que se empieza a trabajar (AY ó AR ó IR ó IYnºnºSnº). Cuando se completa un barreño con ijada para su maduración, se identifica con la fecha de llenado final de éste en el formato "ddmmyy". Externo: Código de letras o alfanumérico específico para cada artículo, seguido de la fecha de envasado final en el formato "ddmmyy". Durabilidad del producto: 6 meses desde su envasado al vacío. 3 meses desde su envasado en cubos o tarrinas con aceite. Una vez abierto mantener el producto entre 0-4ºC hasta 5 días.
Criterios microbiológicos/físico-químicos: APPCC-HERPAC y Reglamento CE 2073/05 modificado por el 1441/07: Salmonella Ausencia/25 g Estafilococos aureus Ausencia/g Listeria monocytogenes Ausencia/25g Clostridium sulfitoreductor Ausencia/g Escherichia coli Ausencia/g Además: Histamina