Jamón Cebo Campo 75% Raza Ibérica La Hoja del Carrasco - La hoja del Carrasco
Descripción
Piezas de 8 a 8,5 Kg. Aprox.
Jamón Cebo Campo 75% Raza Ibérica de Guijuelo (Salamanca) La Hoja del Carrasco
Curación mínima de 36 meses
La curación de jamones de cebo campo de la Hoja de Carrasco se basa en las características climatológicas tan especiales de la localidad salmantina de Guijuelo, ideales en un proceso totalmente natural.
La curación de jamones de la Hoja de Carrasco se basa en las características climatológicas tan especiales de la localidad salmantina de Guijuelo, ideales en un proceso totalmente natural.
Las distintas fases de curación de los jamones ibéricos comienzan en el proceso de salazón, donde las piezas se pesan de manera individual para darle su justo punto de sal
Después del lavado y embolado, pasan a una cámara de asentamiento durante 30 días hasta su llegada al secadero natural en planta, donde permanecerán 10 meses.
En este periodo de curación, con frío seco al principio, lo esencial radica en que las piezas suden para que se fundan todos los ácidos grasos durante el verano, lo que impregnará con el tiempo ese aroma y sabor tan especiales
Por último, los jamones ibéricos quedarán ubicados en una bodega bajo tierra para continuar con el lento proceso de maduración bajo temperatura constante durante todo el año.
Con una curación mínima de 36 meses, que ha pasado todos los requisitos dispuestos en la Norma de Calidad del Ibérico. Producto certificado.