Description
Le Cava Brut Nature Reserva 40 de Rimarts est une étiquette qui allie parfaitement la fraîcheur limpide d'un dosage très faible, à la complexité et à la persistance matures résultant d'un long vieillissement sur lies. C'est un Metodo Classico de grande harmonie expressive, qui tout en préservant intact le profil variétal des raisins, propose un bouquet enrichi de notes d'évolution tertiaire, le rendant plus nuancé et riche. En raison de ses caractéristiques particulières, c'est une bouteille avec une vocation gastronomique précise, qui s'accorde très bien avec un menu à base de poisson ou des viandes blanches délicates.
Le Reserva 40 est une magnifique interprétation d'un Cava au visage classique, réalisé par l'une des marques les plus intéressantes de la région. Rimarts est un petit domaine qui a su conserver un caractère familial et une approche artisanale du monde du vin. Des caractéristiques qui la différencient de manière significative des grandes marques commerciales qui dominent l'appellation de vins mousseux espagnols. Le domaine s'étend sur environ quinze hectares dans la précieuse région de Sant Sadurni d'Anoia et est géré selon les principes de l'agriculture biologique. À la fin de la vendange, les raisins de Xarel·lo, Macabeu, Parellada et Chardonnay sont délicatement pressés et vinifiés séparément. Les vins de base sont ensuite assemblés et la cuvée finale refermente en bouteille selon le Metodo Classico, avec un séjour sur lies d'au moins 40 mois. Le dégorgement se fait encore manuellement.
Le Reserva 40 Brut Nature Cava de Rimarts est une alternative intéressante aux bulles françaises plus prestigieuses. À la vue, il séduit par une couleur jaune doré lumineuse aux reflets brillants, traversée par un perlage de grande finesse et une persistance notable. Le bouquet olfactif est d'un charme particulier, riche et complexe, avec des arômes de fruits jaunes, des notes de zeste d'agrumes confits, des nuances de fleurs des champs, des sensations douces de petite pâtisserie, des notes de pain grillé et de fruits secs. En bouche, il a une bonne structure, est ample, intense, avec une gorgée profonde et complexe, qui s'étire de manière persistante vers une finale longue, harmonieuse et d'une agréable fraîcheur.