Description
Le Bianco Faye est l'un des vins blancs les plus connus du domaine Pojer e Sandri, une réalité viticole innovante qui a fait école dans tout le Trentin. Il est produit à partir de raisins blancs de Chardonnay intégrés avec un petit pourcentage de Pinot Blanc, cultivés sur les collines de Faedo à une altitude variant entre 300 et 700 m, dans les localités de Coveli, Pianezzi et Palai. Vendange après vendange, les meilleurs raisins sont sélectionnés en provenance du vignoble considéré comme idéal en fonction de l'année : en cas d'année froide, on privilégie le vignoble de la localité Covili, à 300 m d'altitude ; en cas d'année chaude, on préfère les vignobles situés à plus haute altitude. Des années d'expérimentations, d'essais et de travail acharné ont conduit à la mise au point des meilleures méthodes de production qui ont consolidé le succès du Bianco Faye. Les vignes sont cultivées en pergola trentine ouverte. À la cave, le moût est vinifié dans de petites barriques en chêne, où le vin continue à reposer pendant environ 6 mois en contact avec les levures. Le processus de production est couronné par un affinage d'environ deux ans d'abord en acier puis en bouteille, après quoi le vin est mis en commerce. Le Bianco Faye Pojer e Sandri illumine le verre avec une belle couleur jaune paille intense, animée par des reflets verdâtres. Il s'exprime au nez dans un langage varié et complexe, fait de fruits, de fleurs, de vanille, d'amandes, de noisettes, de foin et de notes fumées rappelant la pierre à feu. La dégustation est sèche et agréable, agile mais bien structurée et corsée, avec une finale aromatique qui reprend les impressions olfactives. Le Bianco Faye est un vin blanc de caractère, un accompagnement idéal pour des plats savoureux à base de poisson ou de viandes blanches.