Description
Le Cabernet Franc de la cave I Mandorli est une version toscane audacieuse et authentique de ce cépage international. À Suvereto, entre la sauvage Maremma et le soigné Bolgheri, se dresse une forteresse du vin artisanal, qui a commencé son parcours en 2002 et continue grâce à Maddalena Pasquetti. La cave I Mandorli est entourée de maquis méditerranéen, où à 300 mètres d'altitude, les pentes abruptes de Cabernet Franc portent le regard vers l'île d'Elbe. Les aquarelles sur l'étiquette viennent des mains de Chiara et reflètent, dans leur poésie et délicatesse, ces vins fiers et dédiés à la vitalité de la terre. Le Cabernet Franc I Mandorli est une expression fine des raisins éponymes, situés sur des sols argileux, riches en schiste, marne, grès et roche. Dans les vignes, ils pratiquent l'agriculture biodynamique, utilisant des préparations naturelles ainsi que de la propolis, de la prêle, du cuivre et du soufre, selon l'année. Ils expérimentent également depuis peu sur une parcelle une approche homéodynamique, excluant le cuivre et le soufre mais appliquant des préparations homéopathiques. Pour favoriser la biodiversité, ils pratiquent également un enherbement spontané avec des couverts végétaux en rangs alternés.de trèfle, d'orge et de vesce. La fermentation est spontanée, elle se déroule dans des cuves ouvertes et en partie dans des cuves, avec une macération sur les peaux pendant environ un mois. Après le repos en fût, suivent 6 mois en béton vitrifié et un an en bouteille. Le Cabernet Franc des Mandorli, appelé Franky, révèle un rouge rubis intense à la vue. Les notes d'épices sont parcourues de senteurs de fruits à baies rouges et d'une typique nuance végétale de poivron, sur un fond agréablement salin. En bouche, il apparaît vivant, vibrant et sans superstructures, avec quelques notes rustiques et minérales. Le goût est affirmé et complexe avec une finale qui accompagne longtemps.