Etna Rosso Riserva 'Saeculare' I Custodi delle Vigne dell'Etna 2016

L’Etna Rosso Riserva ‘Saeculare’ représente une interprétation large et concentrée produite par le domaine I Custodi delle Vigne dell’Etna à partir de vignes très anciennes qui atteignent jusqu'à 250 ans d'âge. Le même nom latin ‘Saeculare’ met en évidence cet aspect si distinctif, voulant représenter les nouvelles générations de vignes qui se mélangent avec les anciennes. Les plants sont ensuite cultivés sur des terrasses en pierre de lave à travers le système traditionnel de la pergola éthéenne soutenue par un poteau en châtaignier, au sein de la Contrada Feudo di Mezzo située à Castiglione di Sicilia, sur le versant nord du volcan. Le ‘Saeculare’ Etna Rosso Riserva I Custodi delle Vigne dell’Etna a pour origine une base solide de Nerello Mascalese (80%), combinée avec 20% de Nerello Cappuccio et d'Alicante. Les ceps, qui atteignent jusqu'à 250 ans d'âge, sont cultivés en pergola sur des sols sablonneux à réaction subacide de nature volcanique, riches en éléments minéraux. La vendange est effectuée à la main durant la première moitié d'octobre avec une sélection minutieuse des grappes, qui sont ensuite éraflées à 80% et foulées. Suit la fermentation alcoolique spontanée du moût dans des cuves en acier inoxydable avec 12 jours de macération sur les peaux et ensuite le déroulement complet de la fermentation malolactique dans des tonneaux usagés de 500 litres. Dans les mêmes fûts, le vin reste à vieillir pendant environ 24 mois avant la mise en bouteille et le repos supplémentaire de 2 ans en verre. L’Etna Rosso ‘Saeculare’ Riserva de la réalité I Custodi delle Vigne dell’Etna a un manteau rouge rubis intense. Les arômes vont des notes de fruits rouges mûrs et d'herbes médicinales séchées jusqu'à des souvenirs éthérés et des suggestions complexes de tabac, d'épices orientales et de poivre noir. Développement gustatif élégant, harmonieux et intense, caractérisé par des tanins intégrés et une empreinte sapide-minérale marquée.