Description
Dans les Alpes dolomitiques du Trentin naît la Nosiola di Salvetta, un vin blanc macéré de précieuse authenticité issu d'une approche de production durable. La Nosiola représente la seule variété à baies blanches autochtone du Trentin et son nom semble provenir du terme homonyme du dialecte local qui signifie « noisette », en référence à la couleur des sarments ou des grains mûrs. Ce cépage, le seul cultivé par le domaine Salvetta, aujourd'hui guidé par la passion de Giancarlo Salvetta, bénéficie des caractéristiques pédoclimatiques particulières de la Vallée du Sarca. Salvetta Nosiola est une expression du cépage éponyme en pureté cultivé dans le vignoble Rauten, le long de la berge de la rivière Sarca. Les vignes, conduites en régime biologique certifié, reposent sur des sols calcaires de texture moyenne et d'origine alluviale, riches en cailloux. À la cave, les raisins sont d'abord soumis à un doux foulage, suivi de la fermentation alcoolique spontanée en contact avec les peaux pendant une semaine. Une fois la phase de fermentation terminée, le liquide est élevé en vieux fûts d'acacia pour une maturation de plusieurs mois sur les lies, suivie de 6 mois d'affinage en acier et de 4 mois supplémentaires de repos en bouteille avant la commercialisation finale. La Nosiola de la cave biologique Salvetta a une couleur jaune paille aux reflets dorés. Au nez, des arômes frais de fruits à chair jaune et de fleurs blanches fraîchement cueillies se mêlent à des notes douces et complexes de miel et de noisette. En bouche, elle est élégante et équilibrée, avec une agréable douceur soutenue par une excellente fraîcheur et une légère sensation tannique qui annonce une finale persistante. Le conseil du producteur est de déguster cette Nosiola à une température de 14-15 °C en accompagnement de plats de structure, qu'ils soient de la mer ou de la terre.