Cerruti Ezio Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

Le Passito Sol d'Ezio Cerruti est une des expressions les plus vitales et engageantes de vin doux italien, fusion chirurgicale entre douceur et fraîcheur irriguante. Un véritable unicum produit par Ezio Cerruti, que nous considérons comme le maître du Moscato au Piémont, car il s'est toujours essayé à toutes les expressions obtenables de ce raisin extraordinaire, en obtenant des liquides accomplis et territoriaux. Jamais banals et prévisibles, les vins d'Ezio reflètent ce qu'est sa personnalité, jamais domptée et toujours enclin à l'expérimentation, tout en maintenant comme principes fondamentaux le respect absolu de la vigne et du territoire, tant en vigne qu'en cave, aucune substance chimique ou de synthèse n'est utilisée, s'aidant seulement d'un peu de cuivre et de soufre. Le véritable mérite d'Ezio est d'interpréter le Moscato sans ornements ni superstructures, en préservant intacte sa charge aromatique tout en l'équilibrant avec buvabilité, fraîcheur et longueur saline, des caractéristiques qui rendent ses liquides irrésistibles, et destinés même à des accords vertueux, même avec des aliments salés. Le vin Sol est obtenu à partir de raisins blancs laissés à passeriller pendant deux mois dans la vigne.

L'approche de l'agriculture, comme déjà mentionné, prévoit uniquement l'utilisation de cuivre et de soufre, afin de préserver la vitalité du sol et des fruits, tandis qu'à la cave, on procède rigoureusement avec fermentation alcoolique spontanée, peu de soutirages, et des ajouts de soufre réduits au minimum, afin d'obtenir des liquides qui saisissent pleinement l'essence du raisin et du terroir. Le passito Sol se présente dans le verre avec une dense robe ambrée, ornée de reflets cuivrés. Un nez bouleversant par définition et complexité, où se mêlent des notes d'abricot déshydraté, de miel d'acacia, de papaye, et de sauge, pour un profil olfactif déjà joué sur le dualisme fraîcheur-matière. Une dégustation qui confirme ce qui a été pressenti à l'olfaction, où le liquide se montre à la fois doux et enveloppant, mais en même temps presque léger, grâce à l'élan de fraîcheur et de salinité qui réveille le liquide. Chef-d'œuvre.