Spumante Rosé Metodo Classico 'Nina' Ferretti

En Émilie-Romagne, précisément à l’intérieur de la commune de Campegine, entre Parme et Reggio-Émilie, naît le Spumante Rosé Metodo Classico ‘Nina’ de la cave Ferretti, une bulles artisanales recherchées et originales élaborées avec le rare cépage local Fortana. Cette variété à baies noires était autrefois connue sous le nom de Uva d’Oro, un adjectif inhabituel pour un cépage noir. L’étymologie de ce nom ancien suit deux hypothèses : l’une fait référence au lieu d’origine présumé du Fortana, à savoir la Côte d’Or en Bourgogne, l’autre est liée à la production abondante qui en faisait une “raisin d’or”, source de subsistance pour les paysans. Le Spumante ‘Nina’ Metodo Classico Rosé Ferretti est produit à partir de raisins Fortana en pureté cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. Après la vendange, les grappes sont transférées à la cave où une macération sur peaux de 8 heures est effectuée, suivie d’une fermentation spontanée sans contrôle de la température. Une fois que la base spumante est prête, le tirage est effectué pour la prise de mousse en bouteille selon la Méthode Classique, avec au moins 6 mois de affinage sur lies. Pendant la vinification, le liquide n'est pas soumis à des processus de clarification et seules de faibles doses de sulfites sont ajoutées. Le Méthode Classique Rosé Spumante Ferretti ‘Nina’ possède une couleur rose foncé avec une effervescence fine et délicate. Au nez, se mêlent des suggestions de myrtille, de framboise, de fraise des bois et de fleurs comme la rose, combinées à des perceptions de levure et de croûte de pain. La saveur est agile et fruitée, fraîche et vive, avec une légère sensation tannique accentuée par les bulles. Le ‘Nina’ est un spumante unique, à apprécier avec des antipasti de la tradition émilienne comme les gnocchis frits et le plateau de charcuterie.