Vitovska in Pietra 'Kamen' Zidarich 2023

La Vitovska "Kamen" de Zidarich est un vin façonné, comme une véritable œuvre d’art, à partir d’un matériau précieux : le marbre du Carso. L’histoire de ce grand vin, en fait des récipients spéciaux choisis comme sa crèche, remonte à loin, à l’époque préhistorique. En effet, le sage vigneron, fasciné par la magnifique roche typique de la région, a décidé de créer des conteneurs en pierre pour la vinification, trouvant ainsi une alternative valable aux fûts en chêne et enracinant de manière intime l’activité de la cave avec l’origine de tout : la terre. Pure roche. De sa désagrégation s'est formée au fil du temps la caractéristique terre rouge sur laquelle poussent les raisins Vitovska. À la cave, les grappes sont éraflées et la fermentation alcoolique se déroule de manière spontanée à l’intérieur des cuves rocheuses créées sur mesure. Le conteneur ancestral, basé sur 5 morceaux de marbre disposés les uns sur les autres, a comme propriété caractéristique principale celle de savoir maintenir la température constante. Le moût reste à contact des peaux pendant 18 jours et, une fois la fermentation terminée, le vin est transféré et mis à vieillir dans de grands fûts en chêne pendant 22 mois. Sans aucune filtration.  La Vitovska "Kamen" à la vue est d’un élégant jaune doré ancien, parfois presque nuancé de notes ambrées. Au nez, il est complexe et l’on perçoit des arômes de genêt, d’iode, de fruits à chair blanche, d’herbes médicinales et de notes minérales. En bouche, le vin se révèle pour ce qu’il est : karstique. Une salinité jamais déplacée, avec une fraîcheur tranchante et une excellente présence tannique. D’un corps ample délimité par une minéralité agrumée. Synonyme et contraire. À savourer à gorgées !