Malț de secară de panificație organic de secară închisă, enzimatic-inactiv

Malț de secară închisă organic pentru panificație enzimatic inactiv Malțul de secară pentru panificație este ideal pentru pâine consistentă, cum ar fi rulourile de malț, și îmbunătățește proprietățile de rumenire și crustă ale produselor de panificație. Malțul de panificație este un malț care se obține de obicei din orz, grâu sau secară. Cerealele sunt făcute să germineze în condiții de căldură și umiditate. Boabele germinate sunt apoi uscate și măcinate fin. Procesul de germinare controlată a cerealelor produce zaharuri care favorizează rumenirea și activitatea drojdiei. Malțul de panificație de culoare închisă este încălzit mai intens în timpul procesului de malț, ceea ce determină moartea enzimelor din germenii din boabe și dă malțului culoarea sa caracteristică. Pe lângă utilizarea sa la fabricarea berii, malțul de secară este, de asemenea, popular pentru coacere. Acest malț de panificație organic obținut din secară este adesea folosit pentru a coace rulouri de malț, deoarece malțul de secară conferă rulourilor culoarea sa tipică, foarte închisă. Malț de secară copt organic de culoare închisă: Ideal pentru pâini consistente Pentru o aromă mai bună și un gust fin Aluatul se ridică mai bine Culoare: maro, galben Aromă: proaspătă, de malț Activitate enzimatică Structură: făinoasă (ca făina integrală) Numărul testului: AT-BIO-501 Origine: Austria - certificat ecologic Mod de utilizare: Pentru a nu extrage apa din aluat, se recomandă să se amestece mai întâi malțul de copt cu apă, pentru ca acesta să se poată umfla. Se adaugă aproximativ 10-20 g de malț de copt la 1 kg de făină (în funcție de rumenirea și gustul dorit). Procesul de producție: Boabele sunt germinate. Acest lucru activează germenii. Enzimele încep să lucreze. Exact la momentul potrivit pentru germinare, creșterea plantei nou apărute este întreruptă prin uscare ușoară. Din acest moment, vorbim de malț. Pentru a putea fi utilizat pentru produse de panificație, malțul este transformat în mod profesionist în făină de malț în moara Leimüller. Criterii de calitate microbiologică: Umiditate: mai puțin de 14 Microbiologie: fără salmonellae, microbiologie impecabilă Micotoxine: sub valorile limită respective Cantitate: 250 g 500 g 1 kg Depozitare: Depozitați în condiții de igienă, la loc răcoros și uscat.